Als ich vor einigen Tagen im Forum mit dem norddeutschen Gericht Labskaus konfrontiert wurde und dann bei Wikipedia las „Labskaus ist ein Fleischgericht, das in Norddeutschland, Norwegen, Dänemark, Schweden und in der Region um Liverpool (dort als Scouse bezeichnet) gegessen wird.“, so konnte ich natürlich nicht widerstehen nach dem schwedischen Lappskojs oder Lappsko zu suchen, das man in Südschweden, wegen der Schreibung, oft als Gericht aus dem Norrland betrachtet und bei vielen eine schlechte Erinnerung an das frühere Schulessen hervorruft, da man in Schulen bei der Zubereitung von Lappskojs die Reste des Vortages mit verarbeiten konnte.

Das einzig Gemeinsame zwischen dem deutschen, schwedischen, norwegischen und dänischen Labskaus ist eigentlich der Name, der vom altenglischen lobs-cous kommt, ohne dass man genau weiß, was das Wort wirklich bedeutete. Immerhin war es ein wichtiges Essen der Seeleute, da es gegen Skorbut half. Die Rezepte unterscheiden sich jedoch von Land zu Land, so dass man im Grunde nicht vom gleichen Gericht sprechen kann.

Als das Gericht 1840 erstmals schriftlich auftauchte, war „lobs-cous“ ein Eintopf aus Fleisch, Gemüse und Schiffszwieback, was sich dann bei seiner Verbreitun in den einzelnen Ländern dem entsprechenden Geschmack anpasste. Gegen 1880 kam Lappskojs (oft auch Lapskojs geschrieben) dann nach Schweden, wo es zu Beginn als Frühstück betrachtet wurde. Es dauerte rund 50 Jahre bis dann aus dem Frühstück ein Hauptgericht wurde, das mittlerweile zur schwedischen Hausmannskost zählt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte man Kartoffeln, die man anschliessend mit einer Gabel zerdrückte. Danach gab man etwas Fleischbrühe und verschiedene klein geschnittene Fleischstücke hinzu, wobei man hier Schinken, Zunge und Kalbfleisch mischte – oder Reste verwendete. Bevor das Gericht serviert wurde, wurde es noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die in Restaurants servierten Lappskojs, also die Hausmannskost, ist natürlich etwas verfeinert, denn man benutzt keine unterschiedlichen Fleischreste mehr, sondern greift zu Rinderhackfleisch und zu Salz und Pfeffer kommen die Lieblingskräuter und Gewürze des Kochs hinzu.

Copyright: Herbert Kårlin